A la abuela Lily, Bolivia News le solicitó saque de su galera una receta tradicional de Tarija y, sin pensarlo demasiado, se inclinó por la Ranga Ranga.
La ranga ranga es un guiso preparado con panza de res picada en tiras muy finas, ajo, sal, y ají colorado o amarillo; se sirve con papas y zarza.
Ingredientes
1 Kg libron
8 papas
1 cebolla
½ tomate
6 vainas de ají amarillo /o/rojo
1 cucharilla de comino
4 dientes de ajo
1 cucharilla pimienta entera
aceite
Perejil picado
Arvejas (opcional )
sal a gusto
Preparación
Hacer hervir las papa pelada unas 5 unidades y reservar.
Lavar la panza de vaca en abundante agua, quitando la grasa por fuera y por dentro.
Cambiar el agua constantemente, por la abundante grasa
Agregar el librillo en una olla a presión con 1 litros de agua (sin sal) y hacer hervir unos 30 minutos.
Una vez cocido el librillo enjuagar con agua fría cortar tiras medianas y reservar.
Quite las pepas del ají en vaina y remojado en agua tibia por unos 15 minutos
Luego poner a la licuadora junto al ajo, o si gusta puede moler en batan junto con un pedazo de tomate, pimienta entera y comino.
En otra olla saltear la cebolla finamente picada dejar acompañado de un chorito de aceite y añadir los condimentos recién molidos dejando cocer hasta que el ají este bien cocido.
Añadir el librillo ya picado mezclando bien y agregar el caldo del librillo y ahi recién coloca sal a gusto.
Deje seguir hirviendo en fuego bajo durante 15 minutos, removiendo de vez para que no se peque al fondo.
Echar las papas desmenuzada para que pueda cocer y vaya removiendo a muchos les gusta la papa desmenuzada y para que espese el caldo.
Servir un plato hondo las papas del punto 1 y encima colocar la ranga y el caldo, puede adornar con el verde de la cebolla c
Buen provecho.